Τις ημέρες των Χριστουγέννων τα γλυκά σε κάθε σπίτι έχουν την τιμητική τους. Άλλωστε, το επιδόρπιο, μετά από κάθε γεύμα απογειώνει την γευστική εμπειρία κάθε καλεσμένου και σίγουρα κανένας δεν μένει ανικανοποίητος.
Αναπόσπαστο κομμάτι των εθίμων των Χριστουγέννων αποτελούν τα μελομακάρονα, οι κουραμπιέδες και ο μπακλαβάς.
Αναλυτικά όλες οι συνταγές
Παραδοσιακά μελομακάρονα
Οβάλ, κυματιστά, καμπύλα, γεμάτα μέλι, που να λιώνει στο στόμα. Τα παραδοσιακά μελομακάρονα, το λιγότερο αμαρτωλά από όλα τα χριστουγεννιάτικα γλυκά, έχουν φανατικούς οπαδούς.
Η γοητεία τους βρίσκεται στη μελένια γλύκα τους που βγαίνει σιγά-σιγά, μαζί με το άρωμα του πορτοκαλιού, της κανέλας, του γαρίφαλου.
Αν σκεφθούμε και το τριμμένο καρύδι πάνω τους, τότε καταλαβαίνουμε ότι τα υλικά είναι όλα διαλεχτά. Επιπλέον, τα μελομακάρονα με ελαιόλαδο είναι και νηστίσιμα. Ταιριάζουν όλες τις ώρες τις ημέρας.
Πρωί με τον καφέ, μεσημέρι μετά το φαγητό, το βράδυ με το τσάι. Α! Και μην ξεχνάτε! Πάντα το επόμενο μελομακάρονο είναι το νοστιμότερο από όλα!
Υλικά
Προετοιμασία: 0:15′ Μαγείρεμα: 0:25′ Συνταγή: Εύκολη Μερίδες: 40 τεμ.
1/3 φλ. κονιάκ
1/2 φλ. ζάχαρη
1/2 φλ. χυμός πορτοκάλι
1 φλ. αλεσμένα καρύδια (κρατάμε λίγα για το γαρνίρισμα)
1 φλ. ελαιόλαδο
3 φλ. (ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω) αλεύρι γ.ο.χ
1/2 κ.γλ. γαρίφαλο
1/2 κ.γλ. σόδα
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. κανέλα
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
Για το σιρόπι
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. μέλι θυμαρίσιο
1 φλ. νερό
Ξύλο κανέλας
Φλούδα λεμονιού
Εκτέλεση
Για τα παραδοσιακά μελομακάρονα με ελαιόλαδο πρέπει να δοκιμάσετε. Ξεκινάμε συγκεντρώνοντας πρώτα τα υλικά!
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το baking powder σε μπολ.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά στο μίγμα.
Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και χτυπάμε με σύρμα να λιώσει η ζάχαρη.
Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τη ρίχνουμε στο λάδι.
Προσθέτουμε το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλεσμένο καρύδι.
Σιγά σιγά προσθέτουμε τα κοσκινισμένα υλικά.
Αρχίζουμε και ζυμώνουμε με το χέρι.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και αρκετά λαδερή.
Πλάθουμε και τα αραδιάζουμε, με απόσταση μεταξύ τους, σε ένα ταψί.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά στους 180οC βαθμούς, να ροδίσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Για το σιρόπι
Βράζουμε όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά για 8 με 10 λεπτά.
Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και λίγα λίγα τα ρίχνουμε και σιροπιάζουμε κρύα.
Aραδιάζουμε σε πιατέλα τα μελομακάρονα με ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.
Παραδοσιακοί κουραμπιέδες
Για να φτιάξεις τους ωραιότερους κουραμπιέδες με αγνό βούτυρο μην αλλάξεις τίποτα στη συνταγή από όσα γράφω. Θα σου θυμίσουν τους κουραμπιέδες της γιαγιάς, είναι οι καλύτεροι παραδοσιακοί κουραμπιέδες!
Και μην με ρωτάτε γιατί σκάνε οι κουραμπιέδες. Ο καλύτερος κουραμπιές είναι αυτός που σκάει στο ψήσιμο, γιατί γίνεται αφράτος και ρουφάει άχνη σωστά. Όλα τα μυστικά για τους κουραμπιέδες από την Αργυρώ ακολουθούν.
Προετοιμασία: 0:20′ Μαγείρεμα: 0:35′ Συνταγή: Εύκολη Μερίδες: 70 τεμ.
100 γραμ. ζάχαρη άχνη
500 γραμ. βούτυρο Lurpak
2 κρόκοι
1 αυγό
2 βανίλιες
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
60 γρ. κονιάκ
1 κοφτό κ.γλ. σόδα μαγειρική
150 γραµ. καβουρντισμένο και χοντροκομμένο αμύγδαλο
850 γραµ. αλεύρι γ.ο.χ (ή αλεύρι μαλακό) κοσκινισμένο
Για το άχνισμα
1 κιλό άχνη ζάχαρη
2 βανίλιες
Εκτέλεση
Για τους κουραμπιέδες
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (21-23 ºC).
Αρχικά πριν ξεκινήσουμε τη ζύμη καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα για να κρυώσουν τελείως.
Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα ή τα αμύγδαλα με τη φλούδα (ότι σας αρέσει) σε λαμαρίνα να είναι αραιά τα αμύγδαλα μεταξύ τους και τα ψήνουμε για 10′, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 ºC στον αέρα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα αφού κρυώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για αφράτους κουραμπιέδες κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε στην άκρη.
Για τη ζύμη
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο και την άχνη. Με το φουέ – σύρμα τα χτυπάμε για 1’ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Δυναμώνουμε σταδιακά σε δυνατή ταχύτητα και χτυπάμε βούτυρο και ζάχαρη για 8-10′ μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κατάλευκη κρέμα. Αυτό το στάδιο είναι πολύ βασικό γιατί όσο περισσότερο αέρα εγκλωβίσει το βούτυρο τόσο πιο αφράτοι θα γίνουν οι θεϊκοί και παραδοσιακοί κουραμπιέδες με αγνό βούτυρο.
Ενδιάμεσα στο χτύπημα σταματάμε το μίξερ και σκάβουμε τον κάδο και τα τοιχώματα με μαλακή σπάτουλα.
Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους, να τους πίνει το μείγμα κάθε φορά.
Προσθέτουμε και το ολόκληρο αυγό.
Χτυπάμε το μίγμα μέχρι να ενσωματωθεί το αυγό και να μη φαίνεται για 1’
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2 γεμάτες κ.σ. από το συνολικό αλεύρι.
Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο κονιάκ και τα ρίχνουμε μαζί στη ζύμη του κουραμπιέ.
Αλλάζουμε εξάρτημα στο μίξερ και συνεχίζουμε την ανάδευση με το εξάρτημα Κ.
Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
Εναλλάξ, προσθέτουμε στη ζύμη το χοντροκομμένο αμύγδαλο και το κοσκινισμένο αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μίγμα. Καλό είναι να κρατήσουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι και τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι ώστε να πάρει ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεται ο κουραμπιές. Η ζύμη του κουραμπιέ πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη. Σαν μαλακή πλαστελίνη.
Πριν πλάσουμε τους κουραμπιέδες προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ºC στον αέρα.
Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης 30 γραμ και πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε.
Ψήνουμε τους κουραμπιέδες
Αραδιάζουμε τους εύκολους κουραμπιέδες με αγνό βούτυρο αραιά μεταξύ τους, σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
Τους ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 ºC στον αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 35’ μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν καλά. Είναι καλύτερα να ψήνετε ένα ένα ταψί με κουραμπιέδες.
Αν βάλετε 2 ταψιά μαζί στο φούρνο πρέπει να ανεβοκατεβάσετε τα ταψιά στα μισά του ψησίματος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Όμοια πλάθουμε και ψήνουμε τους υπόλοιπους κουραμπιέδες.
Τους αφήνουμε για 5′ να κρυώσουν ελαφρά, για να μην τραβήξει υγρασία το άχνισμα.
Άχνισμα των κουραμπιέδων
Κοσκινίζουμε καταρχήν την άχνη με τη βανίλια σε ένα μπολ.
Μετά σταδιακά λίγη λίγη κοσκινίζουμε μπόλικη άχνη σε ένα ταψί (να κάνει γερή στρώση ζάχαρη άχνη στο ταψί).
Ακουμπάμε επάνω τους κουραμπιέδες όσο ακόμα είναι ζεστοί αλλά όχι καυτοί.
Τους πασπαλίζουμε ξανά με μπόλικη άχνη.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, δεν τους μετακινούμε όσο είναι ζεστοί γιατί είναι τόσο αφράτοι που διαλύονται.
Τους βάζουμε σε πιατέλα σειρά σειρά και πασπαλίζουμε ξανά με άχνη ζάχαρη.
Μυστικά για τέλειους κουραμπιέδες βουτύρου
Τα γιατί του κουραμπιέ!
Όλα τα μυστικά για τους κουραμπιέδες από την Αργυρώ: τι βούτυρο, τι αλεύρι, πώς και πόση ώρα ψήνεται ο κουραμπιές, γιατί άπλωσαν, γιατί τρίβονται, γιατί σκάνε, γιατί βγήκαν σκληροί, πόσο καιρό και πώς διατηρούνται;
Όλα τα γιατί και τα μυστικά του κουραμπιέ σας τα έχω από κάτω. Όμως, αν ακολουθήσετε πιστά την συνταγή μου και τις οδηγίες μου χωρίς να αλλάξετε κάτι, τότε ως δια μαγείας όλα τα γιατί που με ρωτάτε θα λυθούν και δεν θα έχετε καμία απορία αφού οι παραδοσιακοί κουραμπιέδες σας με αγνό βούτυρο θα είναι οι ωραιότεροι κουραμπιέδες της γιαγιάς με διαφορά!
Αφράτοι που λιώνουν στο στόμα και με τη βουτυράτη γεύση τους να σε στέλνει στον ουρανό.
Προσέξτε λοιπόν όλα τα παρακάτω:
Τα αμύγδαλα πρέπει να είναι κρύα και χοντροκομμένα, αλλιώς θα αλλάξει η σύσταση της ζύμης αν τα βάλετε στο μπλέντερ και γίνουν σκόνη θα σφίξει η ζύμη του κουραμπιέ.
Μην παραλείψετε το μοσχοκάρυδο! Είναι το μυστικό μου για τους ωραιότερους κουραμπιέδες βουτύρου. Τρίβω μέσα στη ζύμη του κουραμπιέ 1/4 από τον συνολικό καρπό του μοσχοκάρυδου. Μην βάλετε σκόνη μοσχοκάρυδο. Τρίψτε τον καρπό και το αποτέλεσμα θα σας τρελάνει από την ώρα που θα ψήνονται!
Ο κουραμπιές πρέπει να έχει ζύμη απαλή μαλακή βουτυράτη και εύπλαστη.
Καλύτερα πλάστε τους στο χέρι, γιατί με το αμύγδαλο θα σας δυσκολέψει το κουπ-πατ.
Ο καλός ο κουραμπιές πρέπει να σκάσει στο ψήσιμο, αυτή είναι η επιτυχία του.
Μην αχνίζετε καυτό τον κουραμπιέ γιατί θα βγάλει υγρασία και θα κιτρινίσει η άχνη!
Παραλλαγές
Εκτός από τους παραδοσιακούς κουραμπιέδες βουτύρου, υπάρχουν και πολλές διαφορετικές συνταγές για να δοκιμάσετε.
Παραδοσιακός μπακλαβάς
Ο μπακλαβάς είναι ένα από τα πιο διάσημα γλυκά παγκοσμίως. Και υπάρχει πραγματικά τεράστια διαμάχη ως προς την προέλευσή του. Οι Τούρκοι, οι Άραβες, οι Εβραίοι, οι Αρμένιοι ακόμη και οι Βούλγαροι είναι μερικοί που διεκδικούν τον μπακλαβά σαν το εθνικό τους γλυκό. Και εμείς στην Ελλάδα, θεωρούμε το μπακλαβά ελληνικότατο γλυκό καθώς αποδεδειγμένα φτιαχνόταν στην ευρύτερη περιοχή της χώρας μας από την εποχή της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας, πριν οι Οθωμανοί να καταλάβουν την Πόλη.
Όποια και να είναι η ιστορία του, το σίγουρο είναι ότι όταν ακούς τη λέξη μπακλαβάς, ο νους σου πάει σε πάμπολλα στρώματα από τραγανό φύλλο κρούστας, με τριμμένα καρύδια κρυμμένα ανάμεσα σε κάθε στρώση. Ο νους σου πάει στο αρωματικό σιρόπι που αγκαλιάζει όλα τα υλικά και τα μελώνει με τη γλύκα και τα αρώματά του.
Η αλήθεια είναι ότι το καλό σπιτικό γλυκό και κυρίως ο σπιτικός μπακλαβάς, θέλει τη μαεστρία του. Θέλει να έχεις μια δοκιμασμένη συνταγή, επαγγελματική το βέλτιστο, με αναλυτικές οδηγίες τόσο για το στρώσιμο των φύλλων όσο και για το σιρόπι-δοσολογία και τον ακριβή τρόπο σιροπιάσματος.
Θέλει επίσης να γνωρίζεις όλα τα μυστικά για καλό μπακλαβά, γιατί οι λεπτομέρειες κάνουν πραγματικά τη διαφορά. Ο καλός μπακλαβάς θέλει επίσης επιλογή άριστων υλικών. Από το φύλλο και τα καρύδια που θα διαλέξεις μέχρι και το βούτυρο που θα δώσει τα μοναδικά του αρώματα στο παραδοσιακό σιροπιαστό γλυκό.
Προετοιμασία: 0:10′ Μαγείρεμα: 1:30′ Συνταγή: Εύκολη Μερίδες: 30
3 συσκευασίες φύλλο κρούστας (3 Χ 450)
300 γραμ. βούτυρο αιγοπρόβιο λιωμένο
500 γραμ. καρύδια
50 γραμ. ζάχαρη
50 γρ. μαλακό βούτυρο για το ταψί
Για το σιρόπι
600 γραμ. ζάχαρη
500 γραμ. νερό
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Ο μπακλαβάς είναι ένα κλασικό παραδοσιακό γλυκό περιζήτητο σε όλο το κόσμο. Για να φτιάξετε τον επαγγελματική συνταγή για μπακλαβά ακολουθήστε τις οδηγίες της Αργυρώς και θα ξετρελαθείτε. Όλα τα μυστικά για καλό μπακλαβά ακολουθούν.
Αλέθουμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ με τη ζάχαρη, για να γίνουν πούδρα.
Λιώνουμε το βούτυρο για τα φύλλα σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Ταψί για τον εύκολο μπακλαβά
Το ιδανικό ταψί για μπακλαβά πρέπει να είναι λεπτό και ρηχό. Ιδανικό μέγεθος για το ταψί είναι 35x27x5 εκ.
Με το μαλακό βούτυρο, αλείφουμε πολύ καλά το ταψί.
Θα κάνουμε μια στρώση με τα μισά φύλλα κρούστας στο ταψί.
Απλώνουμε το ενάμιση πακέτο φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, στο βουτυρωμένο ταψί.
Ραντίζουμε πεταχτά με το λιωμένο βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα.
Πασπαλίζουμε σε μια στρώση τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, ένα-ένα, ραντίζοντάς τα πεταχτά με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Ακόμα και αν μας σπάσουν κάποια φύλλα, τα χρησιμοποιούμε κανονικά.
Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τις άκρες που εξέχουν από το ταψί.
Βάζουμε το ταψί με τον μπακλαβά στο ψυγείο να κρυώσει το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα. Έτσι θα κοπεί ευκολότερα σε κομμάτια.
Χαράζουμε με προσοχή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά μπακλαβαδωτά κομμάτια και περιχύνουμε την επιφάνεια με το λιωμένο χλιαρό βούτυρο.
Ανακινούμε το ταψί ώστε να πάει παντού το βούτυρο.
Ραντίζουμε την επιφάνεια του μπακλαβά με λίγο νερό για να μην χορεύουν τα φύλλα στο ψήσιμο.
Για το ψήσιμο
Ο μπακλαβάς θέλει καλό ψήσιμο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στις αντιστάσεις.
Τοποθετούμε το ταψί στην τελευταία κάτω σχάρα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το γλυκό.
Αν δεν ψηθεί σωστά, θα υγροποιήσει το φύλλο και δεν θα μείνει τραγανό το γλυκό.
Για να σιγουρευτώ ότι ψήθηκε καλά, ανασηκώνω τις γωνίες με τη λάμα του μαχαιριού.
Πρέπει να έχει ροδίσει μέχρι κάτω και όλα τα φύλλα πάνω κάτω να έχουν χρυσορόδινο χρώμα.
Σιροπιάζουμε τον καυτό μπακλαβά με καυτό σιρόπι.
Σιρόπι για μπακλαβά
Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση.
Βράζουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Αποσύρουμε το σιρόπι από την φωτιά.
Περιχύνουμε λίγο-λίγο το καυτό σιρόπι πάνω από το καυτό ταψί με μπακλαβά.
Μην σας τρομάζει που θα αφρίσει το σιρόπι, γιατί έτσι γίνεται όταν είναι καυτά και τα δύο, ρουφάει αμέσως τα υγρά.
Το γλυκό πρέπει να κρυώσει καλά και να ρουφήξει σωστά το σιρόπι.
Μυστικά για καλό μπακλαβά
Το ιδανικό λεπτό και ρηχό ταψί για μπακλαβά θα βοηθήσει ώστε να ψηθεί σωστά το γλυκό.
Το παρατεταμένο ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να ξεροψηθούν σωστά τα φύλλα θα σας δώσει τραγανό μπακλαβά.
Αν αρχίζει να ροδίζει πολύ νωρίς ο μπακλαβάς, βρέχουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί το βρεχουμε για να μαλακώσει και καλύπτουμε την επιφάνεια του μπακλαβά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά μέχρι να ροδίσει και από κάτω.
Βουτυρώνουμε τα φύλλα του μπακλαβά πάντα ραντίζοντας με το λιωμένο βούτυρο και ποτέ αλείφοντας με πινέλο.
Για να κοπεί σωστά το γλυκό σε μπακλαβαδωτά κομμάτια μπορούμε να τον βάλουμε ωμό να παγώσει στο ψυγείο για λίγη ώρα, για να παγώσει το βούτυρο, κι έπειτα τον κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, για να μην χαλάσει το σχήμα του.
Από την ώρα που θα λιώσει η ζάχαρη στο σιρόπι για μπακλαβά, δεν ανακατεύουμε ξανά. Αν συνεχίσουμε το ανακάτεμα μετά το βρασμό θα κρυσταλλώσει το σιρόπι.
Ποτέ δεν συντηρούμε το γλυκό στο ψυγείο γιατί θα χάσει την τραγανή υφή του.
Μπορείτε να βάλετε επιπλέον φύλλα κρούστας για πιο φουσκωτό μπακλαβά.
*Οι συνταγές των γλυκών είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Τα τρία πατροπαράδοτα γλυκά των γιορτών των Χριστουγέννων και ισάριθμες συνταγές για να τα ετοιμάσετε (εικόνες)
